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免費下載2014—2015年江蘇跨地區職業學校單招一輪聯考《烹飪專業綜合理論》試題及答案

  • 資源類別:試卷
  • 資源分類:餐旅服務
  • 適用專業:烹飪專業綜合理論
  • 適用年級:大學
  • 上傳用戶:cendanni
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  • 文件大小:588.64KB
  • 上傳時間:2018/7/15 22:34:18
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資料簡介
2014—2015年江蘇跨地區職業學校單招一輪聯考《烹飪專業綜合理論》試卷,pdf格式。

《烹飪專業綜合理論》試卷答案
一、單項選擇題(本大題共40小題,每小題2分,共80分)
題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 B B B C G D B C D A
題號 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案 C B B B D A C D B B
題號 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
答案 A A B C A A D B D B
題號 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
答案 B B A D A D D A C B
二、判斷題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)
題號 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
答案 A A A B A B A B A B
題號 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
答案 B B A B B A B B A B
三、填空題(本大題共26小題52空,每空1分,共52分)
61. 千張 豆皮
62. 驚蟄 清明
63. 菌絲體 子實體
64. 真鯛 海魚之冠
65. 四川 8-10
66. 大糟油 水代法
67. 原料 制作方法
68. 肉的肥瘦 肉的質量
69. 形態 質量
70. 出水煮 帶水煮
71. 品位 攝生
72. 質嫩 易碎
73. 翻勺動作 手勺動作
74. 核糖核酸 5’-鳥苷酸
75. 鹵汁走紅 過油走紅
76. 刀工 配菜
77. 黏度 透明性
78. 湯鮮味美 清澈透明
79. 必需礦物質元素 有毒元素
80. 蔬菜 豆類
81. 幫助消化 促進食欲
82. 低脂肪 低膽固醇
……
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  • 2014—2015年江蘇跨地區職業學校單招一輪聯考《烹飪專業綜合理論》試題及答案
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